中華蕎麦 ひら井 つけ蕎麦

ビジュアルから濃厚さが伝わるスープは、魚介系の材料は一切加えず、牛・豚・鶏の動物系100%で構成されている。食材を熟成させたり、炊き上げる時間に変化を加えたりしながら3段階に分けて炊き込むことで、何層にも重なり合う旨味と奥行きを生み出している。とにかく濃厚ではあるが、獣系特有の臭みは全くなく、旨味だけが丁寧に抽出されており、暴力的なまでのパンチとトゲトゲしない円やかな味わいが絶妙なバランスで共存する逸品をお試しあれ。

国産小麦3種類を独自の配合でブレンドした自家製の超極太ストレート麺は強い弾力があり、小麦の味、香りが噛むたびに増幅する。毎日店舗で製麺しており、研究熱心な店主がこだわり抜いた極太麺を無心で啜って欲しい。チャーシューへのこだわりも強く、国産の豚肩ロースを丁寧に時間をかけて炭火で焼き上げられたものと、真空低温調理で火入れしたものの2種類を味わうことができる。

2021年5月にオープンした「中華蕎麦 ひら井」。動物性100％で作るスープというインパクトから瞬く間にラーメンフリークの間で話題となり、お昼営業のみの中、今や連日行列が絶えない超人気店となった。上野店主は学生時代から「ラーメン二郎 八王子野猿街道店2」で修行を続け、その後、製麺機メーカー「大和製作所」に入社。その類稀なるセンスと確かな理論に基づき、店主の思いを体現するこだわりの一杯が人々を魅了している。